干燥机可分为冷冻干燥机、真空干燥机、微波干燥机、喷雾干燥机等。物料干燥有很多种途径和方法，我们生活中最为常见的有风干、晒干、烘干等传统方法。 现代生活随着科技的发展，聪明的人类研究出了很多更快速、更高效、更高精度的干燥设备，如真空冷冻干燥机、真空干燥机、微波干燥机等等。冷冻干燥机的干燥方式又可分为接触式干燥和非接触式干燥（也叫辐射式干燥），接触式干燥机是指主要通过与加热表面接触提供热量的干燥；辐射式燥是指主要通过辐射提供热量。微波干燥机是指主要在交变电场中对物料湿气进行直接加热。喷雾干燥机也叫气相干燥是将待干燥物料送入真空干燥机，抽空之后通入合适的蒸汽，使之冷凝于物体上并通过其释放的冷凝热使物料加热。
真空冷冻干燥机的工艺主要分为两阶段，一是冷冻阶段，一是真空阶段（也叫干燥或者升华阶段）。很多人在使用冻干机的过程中认为冷冻温度和干燥阶段的真空越低越好，其实不然。
每种物料的特性不一样，所以各自的结晶点业有所不同，冻干机的冷冻阶段的冷冻温度和捕水温度主要根据物料自身特点来决定的，并非是越低越好，温度过低浪费能耗，其次延长了物料在冷冻干燥机中时间。
干燥阶段又可分为预干燥、一次干燥和二次干燥。各个阶段的应用和所能达到的干燥程度主要取决于干燥工艺。
冷冻干燥机的预干燥是指主要去除自由湿气的第一阶段干燥；
冷冻干燥机一次干燥是指主要去除自由湿气的干燥阶段，一次干燥只能在真空中进行；
冷冻干燥机二次干燥是指从冷冻干燥开始一直到完全去除在固体聚合态中所含湿气的干燥阶段。
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